Recetas (2): cuajao

INGREDIENTES:

Para la masa, que sirve de base y de adorno:

- Un kilo de harina.

- Medio litro de agua tibia (aproximadamente).

- Una cucharada sopera rasa de sal gorda.

- Tres cucharadas de aceite de oliva.

- Una perola de 36 cm de diámetro superior.

- Aceite de oliva para untar el molde.

Para la masa del cuajado:

- Medio kilo de almendras peladas.

- Medio kilo de azúcar.

- Medio kilo de huevos (se pesan con cáscara).

- Canela molida a gusto (una cucharada sopera

rasa).

- La ralladura de un limón hermoso.

- Azúcar para espolvorear encima el cuajado,

antes de hornearlo.

ASÍ LO HACEMOS:

Procedemos a preparar la masa de la base con la harina, agua,

sal y aceite de oliva.

Cuando podamos trabajar bien la masa, y que ésta no se pegue

a la superficie, es el momento de cubrir la perola con ella.

Con ayuda de nuestras manos, repasamos muy bien el interior

de la perola con aceite de oliva, para facilitar que se desprenda

con facilidad el cuajado, una vez horneado.

Extendemos con ayuda de un canuto de caña o rodillo de

madera la masa, dejándole un grosor de unos tres milímetros.

Cubrimos el interior áe la perola. Recortamos, con ayuda de unas

tijeras de cocina la masa sobrante, coincidiendo con el borde del

rácipiente. Con paciencia (pues de esto dependerá en gran parte

la presentación), apoyamos el dedo meñique de la mano izquierda

y con el meñique de la mano derecha hundimos ligeramente a

ámbos lados, formando ondas. Repasamos así todo el interior.

Con ayuda del rabillo de una cuchara de postre, marcamos un

agujerito en el centro de cada onda.

Encendemos el horno a 170º para precalentarlo, mientras se

prepara la masa.

Separamos las yemas de las claras. Batimos éstas a punto de

nieve (ponerle unos granos de sal gorda o unas gotas de zumo

de limón). Añadimos la canela molida, la ralladura de zumo de

limón y el azúcar.

Deshacemos con ayuda de una cuchara de madera las yemas

antes de incorporar a la masa. Por último, incluimos las almendras

ralladas. Removemos en redondo con ayuda de una cuchara de

madera. Echamos en nuestro molde y espolvoreamos toda la

supeficie con azúcar. Horneamos durante una hora y media,

aproximadamente.

La base de masa de pan, además de proporcionar una original

y exquisita presentación, permite conservar muy jugoso el

cuajado.

También se puede hornear como un bizcocho normal:

extendiendo mantequilla y después pan rallado sobre un molde

especial para horno.